Hamurdan çıkış kasasına kadar aynı parti
Un, maya ve su miktarını hamur reçetesine girin. Parti başında hedef gramajı, fırından çıkışta sağlam ve hatalı ürün adetlerini ayrı kaydedin. Aynı hamurdan küçük ekmek ve sandviç ekmeği çıktığında ağırlığa dayalı maliyet dağıtımını tanımlayın. Şubeye giden tepsiyi üretim partisinden düşüp teslim alan şubenin fişiyle eşleştirin.
İkinci pişirim hangi saatte yapılmalı?
Sabah vardiyasında 180 simit pişiren iki şubeli bir fırın düşünün. İlk şube 11.00’e kadar 65 ürün satarken diğeri 22 satıyorsa toplam satış tek başına iyi bir sinyal vermez. Transfer için yol süresi ve elde kalan tazelik penceresini hesaba katın. İkinci pişirim kararı için şube, saat aralığı ve son üç benzer günün satış hızını yan yana inceleyin.
Fire ile kasa farkını karıştırmayın
Iskartaya ayrılan tepsi, tadım için kullanılan ürün ve önceki şubeden iade edilen kasa üç ayrı harekettir. Birini diğerinin koduyla kapatmak hem reçete verimini hem kasa kontrolünü bozar. Sayaç yanlış girilirse vardiya sorumlusu düzeltme fişi açsın. Geri dönen ürünleri satılabilir stoğa almadan önce ürünün durumunu ayrı statüde değerlendirin.
Hangi fırın bu düzenle başlar?
Birden fazla tezgâha üretim yapan veya gün içinde ek pişirim kararını sık alan işletmeler önce en çok çıkan üç ürünü seçebilir. Bir haftalık pilotta hamur miktarı, çıkan sağlam ürün, transfer, satış ve kalan ürün adetleri tek partiden uzlaştırılır. Gün sonu satılmayan sağlam ürün payı ile pişirim kaynaklı hatalı ürün payı ayrı izlenebildiğinde üretim planı isabetli ayarlanabilir.
İhtiyacınızı birlikte netleştirelim
En çok zaman alan adımı, kullandığınız veri kaynağını ve görmek istediğiniz çıktıyı paylaşın. İş akışını ve teklif kapsamını bu bilgilerle değerlendirelim.