Yoğunlukta süreyi nereden okuyacaksınız?
On iki dakikada 24 menü satıldığını düşünün. Kasa kayıtları hızlı geçilse de 10 menüde patates bekleniyorsa hazırlık süresini mutfak kabul anından teslim anına kadar ölçün. Vardiyayı öğle ve akşam gibi hizmet dönemlerine ayırın. Aynı istasyonda yığılma tekrar ediyorsa ikinci vardiyadan önce hazırlık miktarını veya istasyon dağılımını küçük bir pilotla değiştirin.
İptal ve yeniden hazırlama farklı sonuç doğurur
Pişirme başlamadan iptal edilen sipariş ile hazırlanmış ama yanlış verilen ürün aynı fireyi yaratmaz. İkincisine yeniden hazırlama gerekçesi ve tüketilen miktar eklenir. Fiyat ya da menü içeriği vardiya ortasında değişirse açık fişin aldığı sürüm korunur. Böylece eski fişi yeni reçeteyle hesaplayıp stok farkını yanlış yere yazmazsınız.
Pilot için yoğun ama yönetilebilir bir vardiya seçin
Çalışmaya tek şube ve en çok dönen üç menüyle başlamak yeterlidir. İlk vardiyada kasa, mutfak ve teslim kayıtlarının saatlerini karşılaştırın. Ekip bir siparişin neden 11 dakikaya çıktığını ve yeniden hazırlanan ürünün fireye girip girmediğini fişten okuyabiliyorsa menü seçenekleri ve ikinci şube aynı veri modeline alınabilir.
İhtiyacınızı birlikte netleştirelim
En çok zaman alan adımı, kullandığınız veri kaynağını ve görmek istediğiniz çıktıyı paylaşın. İş akışını ve teklif kapsamını bu bilgilerle değerlendirelim.