Porsiyon hesabını alış birimine bağlayın
Menüyü gün, öğün ve müşteri lokasyonu bazında kurun. Reçetede kilogramla alınan girdiyi gram cinsinden porsiyona dönüştürün ve temizleme kaybını kullanılabilir miktara yansıtın. Birim porsiyon maliyetine yemek girdisinin yanı sıra paket, mutfak vardiyası ve rota payının hangi yöntemle eklendiğini kaydedin. Geçici ürün değişiminde kullanılan reçete sürümünü saklayın.
Üretim fişi ile teslim adedi neden ayrılır?
Bir fabrikadan 420 öğle yemeği talebi geldiğini, mutfağın 435 porsiyon hazırladığını ve teslim tutanağında 417 porsiyon bulunduğunu düşünün. 15 fazla porsiyonu güvenlik payı, 3 porsiyonu teslim farkı olarak ayrı kodlayın. Sözleşmenin faturaya esas adedi hangisi olarak tanımladığını işaretleyin. İtiraz varsa farkı açık tutup ilgili tutanağı eşleştirin.
Sahada iki sessiz kaybı yakalayın
Bildirim saati geçtikten sonra gelen adet değişikliğini mutfak planına kendiliğinden işlemeyin. Üretim sorumlusu uygulanabilirliği doğrulasın. Bir teslimat eksik beyan edildiğinde ilk fişin üzerini yazmayın. Tarih, gerekçe ve teslim alanın teyidiyle düzeltme açın. Aylık kapanışta onaysız farkların toplamını müşteri ve güzergâh bazında inceleyin.
Pilot sözleşmeyi nasıl seçmeli?
Üretim mutfağı birden fazla iş yerine servis veriyorsa bir hafta boyunca farklı menü ve teslim koşulu olan iki lokasyonu pilot seçin. Aynı günün alış fiyatı, üretim fişi, teslim belgesi ve tahsil edilecek tutarı masaya koyun. Pilot sonunda lokasyon başına porsiyon katkısını ve her farkın gerekçesini kayıt üzerinden izleyebiliyorsanız daha fazla sözleşmeyi ekleyin.
İhtiyacınızı birlikte netleştirelim
En çok zaman alan adımı, kullandığınız veri kaynağını ve görmek istediğiniz çıktıyı paylaşın. İş akışını ve teklif kapsamını bu bilgilerle değerlendirelim.